jueves, 22 de septiembre de 2016

Merenguitos simples


Ingredientes

Claras, 3
Sal, un poquitito
Azúcar, 9 cucharadas (al ras)
Azúcar impalpable tamizada, para espolvorear


PREPARACION

  1. Ponga las claras en un bol, cuidando de que no tengan ningún vestigio de yema. (Esto puede hacerle fracasar el batido).
  2. Bátalas hasta que tomen punto de nieve. Esto se reconoce cuando las claras están firmes (como espuma de jabón en polvo…) y, al “cortarlas” con un cuchillo, la hoja de éste sale sin adherencias.
  3. Llegado a este punto, vaya agregando el azúcar de a cucharaditas, mientras continua batiendo hasta incorporarla toda.
  4. Una vez incorporado el azúcar, siga batiendo hasta que el merengue haga picos bien duros y se ponga brillante. (Si tiene batidora, ¿qué espera para usarla?)
  5. Distribuya el merengue en copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, usando manga con boquilla ancha de picos, o simplemente distribuyéndolo por cucharaditas.
  6. Espolvoree cada merenguito con un poco de azúcar impalpable tamizado (o molido… ¡bah!).
  7. Colóquelos en horno mínimo. Si el “mínimo” de su cocina fuera demasiado fuerte, deje la puerta del horno entreabierta.
  8. Olvídese de los merenguitos hasta que se noten bien sequitos por fuera y empiecen a tomar un color rosadito (¿usted los ve tostados?).
  9. Para no sacarlos prematuramente, cuando crea que estén hechos retire uno con una espátula, déjelo enfriar y recién entonces pártalo: debe estar totalmente seco, sin ninguna gomosidad. En caso contrario déjelos en el horno más  tiempo.
  10. Cuando están a punto, al más simple toquecito los meringues se desprenderán rápidamente de la placa.
  11. Sírvalos  solos o unidos de a dos con dulce de leche o crema chantilly y mitades de cerezas al maraschino, o con la crema que más le guste.
  12. Si no los usa en el día, guárdelos en frascos o latas bien cerradas.



martes, 20 de septiembre de 2016

Carré glaseado



Para los que aman, como yo, la cocina práctica, tengo lo que llamo un plato de resistencia: fácil de hacer y realmente delicioso. Se trata de un carré de cerdo con un toque de distinción: el glaseado con miel y azúcar negra. Para triunfar en el intento y quedar como los dioses.




Lo que lleva


Carré de cerdo deshuesado, 1 Y ½ KILO
Sal y pimienta, A GUSTO
Panceta ahumada magra, en tajadas, 100 GRAMOS
Ciruelas tiernizadas y descarozadas, 8 (APROXIMADAMENTE)
Mostaza, 3 CUCHARADAS
Azúcar negra, ½ TAZA
Miel, 3 CUCHARADAS
Jugo de naranja, ½ TAZA Y CANTIDAD EXTRA SI FUESE NECESARIO


Varios

Papas medianas, hervidas con piel, 4
Harina, CANTIDAD NECESARIA
Aceite, PARA FREIR




7 minutos

Extienda el carré sobre una tabla y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Ahuéquele el centro, todo a lo largo, clavándole una cuchilla. Rellene el hueco con las ciruelas descarozadas y previamente envueltas en las tiras de panceta. Presione bien el relleno para que quede compacto.




10 minutos

Cierre las aberturas del carré con palillos de madera para que el relleno se mantenga apretadito en el centro de la carne. Unte el carré por todos sus lados con la mostaza. Acomódelo en una fuente para horno bien enmantecada. Adhiérale el azúcar negra a la superficie cubierta con mostaza.

 


100 minutos

Rocíe la cubierta de azúcar negra con la miel indicada. Vierta en la asadera el jugo de naranja. Cocine el carré en horno caliente 1 hora y media, salseándolo de a ratos durante la cocción para que resulte bien glaseado. Si la carne se secara demasiado, agregue en la asadera jugo de naranja extra.


 


105 minutos

Una vez cocido el carré, retírelo de la fuente y deseche los palillos de madera. Córtelo en rodajas (el grosor es a gusto del consumidor), acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas toda la salsita de la cocción. Acompáñelo con unas papitas crocantes, hechas como le indico en el siguiente paso.


 

120 minutos

Pele las papas hervidas y córtelas en bastones de 2 cm de grosor. Rebócelos con harina. Caliente el aceite y fría las papas hasta dorarlas de ambos lados (recuerde que ya están cocidas). Escúrralas sobre papel absorbente y sálelas en el momento de llevarlas a la mesa acompañando el carré.







lunes, 19 de septiembre de 2016

Pan sin sal


¿Nos vemos? ... Mientras, ¿hacemos un “pan sin sal” rapidísimo para gratificar a todas las suegras con “presión emotiva”? Tamice ¼ kilo de harina junto con 1 sobrecito de levadura instantánea, hágale un hueco en el centro y coloque allí 1 cucharada de aceite. Una todo sin amasar mientras le incorpora 2/3 de agua tibia (una masa re-tierna y grumosa). Póngala en un bol, tápela, hágala leudar como siempre… ¡o siga el método que le cuento en el texto que sigue! Una vez duplicada la masa, moldee los pancitos, déjelos leudar nuevamente y… ¡al horno caliente hasta que estén apenas dorados!




domingo, 18 de septiembre de 2016

Matambre relleno con queso y puerros


Es común pensar que el queso encerrado en un matambre es un prófugo en potencia. Verdad. Alguien dijo una vez que “todo prisionero es un predicador de libertad”. Pero otro alguien más (NOVALIS) se le ocurrió sentenciar: “La libertad es como la fortuna: perjudicial para unos, útil para otros…”
            Para que el queso no se escape al hervir el matambre y el matambre no se sienta un fracasado, he aquí varios detalles para tener en cuenta: a) antes de acomodar las tajadas de queso sobre la carne, píntelas con huevo batido y páselas por pan rallado; b) una vez arrollada la carne, cosa todos los bordes libres; c) Una vez cosido y atado con piolín, envuelva el matambre en un lienzo, bien ajustado, y átele fuertemente los extremos y la “cintura”.


INGREDIENTES

Matambre de ternera, 1
Queso de bajas calorías, en tajadas finitas, 250 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picadito, 3 dientes
Laurel triturado, 2 hojas
Albahaca picada, 1 cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Vinagre, a gusto
Puerros tiernos, picaditos, 6 (libres de hojas duras)
Zanahoria rallada, 1 taza
Huevos duros, 2 (picados)
Huevos frescos, 2
Pan rallado, cantidad necesaria
Ensalada de juliana de lechuga, para acompañar


PREPARACION

  1. Quítele al matambre el exceso de grasa y los pellejitos duros que pudiera tener.
  2. Déle forma regular y sazónelo con sal y pimienta.
  3. Cúbralo con un picadillo hecho con el ajo, el perejil, la albahaca y el laurel (o los aromáticos que desee).
  4. Rocíelo con vinagre y déjelo así 2 horas.
  5. Extienda el matambre con todo su adobo sobre la mesa.
  6. Pase las tajadas de queso, una por una, por 1 huevo batido y cubra con ellas al adobo, superponiéndolas.
  7. Mezcle el puerro picadito con la zanahoria rallada y los dos huevos duros. Sazone a gusto y ligue con el otro huevo fresco.
  8. Extienda este relleno sobre la capa de queso.
  9. Arrolle el matambre, sin presionar demasiado.
  10. Cosa todos los bordes libres para encerrar bien el relleno.
  11. Envuelva el matambre en un lienzo, apretándolo bien. Hágale una ligadura fuerte en los extremos y una o dos en la parte central.
  12. Coloque el matambre así preparado en una olla, cúbralo con agua y agréguele algunas hierbas aromáticas y sal.
  13. Haga hervir despacio, de 1 hora y media a dos (o más) según el tamaño y calidad de la carne, hasta que al presionar el “paquete” éste se hunda con facilidad.
  14. Escúrralo, póngalo en una fuente, tápelo con la tabla de picar y sobre ésta ponga un peso, a fin de prensarlo y permitir que suelte el exceso de líquido que absorbió durante la cocción.
  15. Al cabo de ½ hora quítele el prensado y el lienzo.
  16. Déjelo en la heladera hasta que se enfríe bien.
  17. Sírvalo en tajadas, acompañando con juliana de lechuga y si desea, “mayonesa dietética”.

Fuente: Recetario Santa Rosa


sábado, 17 de septiembre de 2016

Bocaditos de coco


INGREDIENTES

Manteca (otro sustituto: NO!), 100 gramos
Azúcar negro, ½ taza
Harina leudante, ½ taza

CUBIERTA

Huevo, 1
Azúcar negro, ½ taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Harina leudante, 1 cucharada
Coco rallado, 1 taza

PREPARACION
  1. Mezcle con las manos la manteca junto con el azúcar negro y la ½ taza de harina leudante, hasta obtener una pasta.
  2. Aplástela sobre una placa enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular (o cuadrada) y un espesor de 1 cm.
  3. Cocine en horno moderado 10 minutos.
  4. Retire del horno.
CUBIERTA
  1. Mezcle el huevo con el azúcar negro, la esencia de vainilla, la cucharada de harina leudante y el coco rallado. Le quedara un granulado húmedo.
  2. Extiéndalo en forma pareja sobre la masa que retiró del horno.
TERMINACION
  1. Vuelva a colocar la masa en horno moderado hasta que la cubierta se funda y al tocarla se note sequita.
  2. Retire del horno, enfríe y divida en cuadraditos.

viernes, 16 de septiembre de 2016

Cóctel Alexander

  • Ponga en la coctelera 1 cucharada de hielo tamizado, junto a 1 y ½ medidas de gin.
  • También ponga en el recipiente ¾ de medida de crema de cacao y ¾ de medida de crema de leche.
  • Agite la coctelera para mezclar muy bien todos los ingredientes.
  • Cuele en una copa apropiada.
  • Espolvoree la superficie con con apenitas de cacao en polvo.
  • ¡Sirva corriendo!